In una ciotola capiente setacciate le farine, unite un pizzico di sale e mescolando versate mezzo decilitro di olio e mezzo decilitro abbondante di acqua fredda.

Impastate fino a ottenere un impasto compatto e morbido. Riponetelo in frigo, avvolto da pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, sciacquate le lenticchie in un colino, trasferitele in una casseruola con la foglia di alloro e abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per circa 15-20 minuti.

Frullate il tofu con lo scalogno sbucciato, le mandorle, i pomodorini e una manciata di rosmarino, di salvia e di basilico.

Mescolate il tutto con le lenticchie scolate, private dell’alloro e intiepidite.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate un disco di 25 cm di diametro e disponetelo nello stampo per torte salate.

Eliminate la pasta in eccesso, impastatela nuovamente per formare le listarelle decorative e mettetele sopra la torta salata.

Cuocete la quiche nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.