Preparate in padella lo spinacino, cuocendolo a fiamma bassa con il sale, il pepe, i pinoli e le noci.

In una ciotola di medie dimensioni mescolate la polvere di vEGGs con l'acqua, il cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Una volta ottenuta una pastella liscia cuocetela in una padella antiaderente, ruotando delicatamente la padella per distribuire il composto in modo uniforme. Quando i bordi e il fondo saranno cotti prendete una spatola, staccate delicatamente la frittata dal fondo della padella e capovolgela per cuocere l’altro lato. Spegnete il fuoco, riempite una metà dell’omelette con il preparato di spinacino, chiudetela dall’altro lato e trasferitela in un piatto per mangiarla calda.